大根は2センチ厚さの半月切りまたはいちょう切り。豚肉は2～3センチの角切り。ゴボウは乱切りにして、水にさらす。ネギは3～4センチのぶつ切り。

鍋に大根、ごぼうを入れ、酒,水をかぶる程度に入れる。

鍋を強火にかけ,沸騰したら豚肉を入れる。再沸騰したらアクをていねいにすくいとる。甘味噌を入れたら弱火にして、1時間ぐらい煮る。

こってりと煮上がったら、ネギを入れる。ネギに火が通ったら出来あがり。

（３）が終わったところで、いったん冷ましておくと、味が染みて美味しくなります。