ボールに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れてざっと混ぜてから、ぬるま湯と卵を合わせたものを加えて、なめらかになるまでこねる。

①にバターを混ぜこんで、１５分程こねる。こね上がったら、サラダ油をぬったボールに入れラップをかけて、暖かい所に２．５倍くらいになるまで、５０分程おいておく（１次発酵）

②を台の上に出して、手のひらで押してガス抜きをする。９等分にして、形よく丸めてオーブン皿に並べる。そのまま暖かい所において、２倍くらいになるまで３０分ほどおいておく（２次発酵）

クッキー生地を作る。
ボールに卵・砂糖・薄力粉・溶かしバターを順に加えて混ぜていく。絞り袋に入れておく。
オレンジピールは、細かく刻んでおく。

ふくらんだ生地に④を上の部分だけに絞りかけてから、オレンジピールを上に散らして、２００℃に温めたオーブンで、１５分焼いて出来上がり。