オーブンを225℃（450F）に予熱する。鶏肉の頭を切り落とし、中をきれいに取り除き、よく洗っておく。包丁で鶏の皮をそいで、鶏肉と皮の間に隙間を作る。（手羽先と手羽元は包丁ではぐのが難しいので、手を入れて中から皮を持ち上げるようにはいでいく。）

刻んだローズマリー、タイム、塩、こしょう、包丁の腹でつぶしたにんにくを加えあわせる。①の隙間に手をいれ、鶏肉全体に擦りつける。オリーブオイルを全体に軽く塗る。フォークで鶏肉の表面にいくつか穴をあける。

網をのせた天板に鶏肉をのせ（胸肉が上側）、刷毛でチキン全体にレモンカードを塗る。オーブンで30分焼く。温度を180℃（350F）に落とし（ここで鶏肉を取り出さないで）、さらに1時間焼く。

鶏肉に火が通ったら取り出し、アルミホイルを軽くかぶせて10分ほど置く。皮をはぎ、皿にのせて、半分に切ったレモンを添えて盛り付ける。