れんこんは洗って皮をむき、酢水でさらしてアクをぬく。

えびは背わたをとり、粗くきざむ。

れんこんをすりおろし、軽く水気をきる。

れんこんとえび、卵白、片栗粉、塩コショウと青のりを加えてよくねる。

１８０度に油を熱し、４をスプーンですくって油の中に落とす。
こんがりきつね色になったら油からあげて、器に盛る。