うどんはゆでる。

ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにして、熱したフライパンに油をひいて炒める。香りが出たら、ひき肉を入れ、粗く切ったナスも加えてよく炒めて、みそ、酒、砂糖、しょうゆ、ごま油で調味し、水をひたひたに加えて煮つめる。

器にそうめんを盛り、肉みそをかける。

好みで、千切りにした、きゅうり、セロリなどを載せてもおいしい。