卵にグラニュー糖を加えて湯煎にかけながら低速であわ立てる。卵が人肌に温まったら湯煎をはずして高速で泡立てる。卵がもったりと泡立って、泡だて器ですくった跡がなかなか消えなくなったら、低速で１分ほど全体を混ぜる。

薄力粉とココアを２回に分けてふるい入れ、ゴムベラですくうようにして混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、生地を流して、直径20cmぐらいの円形に広げる。
200℃に温めたオーブンで10分焼き、網に乗せて冷ます。

チョコレートを細かく刻み（チーズ下ろし器があると便利)、沸騰直前まで温めた生クリームを一気に注いで、チョコレートが溶けるまで混ぜる。次にボールの底を氷水につけて冷やしながらもったりするまで泡立てる。

水大さじ２杯にグラニュー糖大さじ1杯を加えて（共に分量外)沸騰させる。冷めたらラム酒を加え、スポンジの両面にハケで全部塗る。

スポンジを4等分にきり、重ねてハート型に切りそろえる。

スポンジにチョコクリームを塗って重ね、表面にもクリームを塗る。

ココアを全体に茶漉しで振り掛ける。

冷蔵庫で1時間以上冷やす。（シロップをなじませて、クリームを落ち着かせる)

紙に模様を書いてきりぬき、ケーキに被せて粉糖を振り掛ける。（空気中の湿気ですぐに溶けてなくなるので、食べる直前に！）断面はこんな感じ。

切り落としたスポンジは残りのクリームと合わせてグラスに入れ、冷やし固めてからココア、紛糖をかける。