★トッピング１を作る★ アーモンドスライスを荒く砕き、他の材料とよく混ぜ合わせます。

油を引かないフライパンで、よく混ぜながら煎ります。最初は強火で、お砂糖が溶けて湿っぽくなってきたら中～弱火で。そぼろを作る要領で休まず混ぜ続けて、香ばしくて茶色いそぼろにします。

トッピング１のできあがり。このまま食べても美味しいよ！冷ましている間に固まってくるので、粉々にならない程度にときどきほぐしてやります。

★カスタードを作る★ 生クリーム、牛乳、バニラビーンズをお鍋に入れ、沸騰寸前まで暖めます。バニラビーンズは、縦に半分に切って、包丁の背で中身をこそぎ落として使います。もったいないので、鞘も一緒に煮てしまいましょう。

粉類と卵黄をボールに入れておきます。ミルクからバニラの鞘を取り除いて、５回くらいに分けてボールに入れ、その都度手早くよく混ぜます。最初はすこしずつ、じゃないと甘いスクランブルエッグに。

お鍋に戻して、よく混ぜながら弱火で加熱します。底の方からすぐに固まってくるので、ゴムべらでこそげ落とすようにぐるぐると。粉が多いので、本当に一気に硬くなります。焦がさないように気をつけて。

★いよいよ仕上げ★ あらかじめ焼いて室温に冷ましておいたタルト皿に、カスタードを熱いうちに流し込みます。だいたいいっぱいいっぱいの高さまで、平らになるようにヘラで整えます。硬いカスタードなので、こぼれる心配はないです。

カスタードの上にトッピング１をのせ、その上にトッピング２のアーモンドスライスを散らしたらできあがり！室温くらいでも、冷たく冷やしても美味しいです。