貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分にきる。ボールに卵をときほぐし、じゃこ・貝割れ菜・調味料（・のついたもの）を加えてよく混ぜ合わせる。

中華なべにサラダ油を強火で熱する。卵液を入れ、少しおいて、縁が膨らんできたら、へらで大きく混ぜる。

半熟状態になったらすぐに火からおろし、お皿に盛る。