3リットルのお湯を沸かし、大さじ１の塩を入れ、パスタを茹ではじめる。にんにくはしんをとってみじん切り、唐辛子はヘタと種を取り除いて、手で荒くちぎる。

キノコ類はさっと洗う。シメジはいしづきをとって手で裂き、椎茸は軸をとり、薄切り。えのきは下の部分を取ってから半分に切り、小房に分ける。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてから弱火にかける。にんにくが狐色になり、良い匂いがしてきたら、アンチョビを加えて、ほぐし白ワインを入れる。

火を中火にして、キノコをいれ炒める。油が回ったらパスタの茹で汁を大さじ１ほど加えて弱火におとし軽く煮詰める。

パスタが堅めに茹であがったら、４のフライパンに加えてよく混ぜ合わせ、塩とあらびき黒胡椒で味を整えて完成。