下準備
　オーブンは200度に温めてお　く。
　薄力粉、砂糖はふるう。
　カッテージチーズはこし器で　裏ごしする。（裏ごしタイプ　でなかったら2度）

パイシートを打ち粉をした平らな台にのせ、めんぼうでパイ皿より一回り大きく伸ばす。パイ皿にはめ込み、フォークでまんべんなく空気穴をあけ、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

パイの底が持ち上がらないように2に重石をのせ、オーブンで15分ぐらい焼く。

ボウルに薄力粉、コーンスターチ、砂糖、卵黄、牛乳の少量を入れ、あわたて器で混ぜる。残りの牛乳を小鍋に入れ、沸騰寸前まで温めて加え、混ぜる。

4を小鍋に移して弱火にかけ、温めながら木べらで混ぜ、木べらからトロトロ落ちるくらいになったらカッテージチーズとカボス汁を加え混ぜ、あら熱が取れたら冷ましたパイにのせる。