干し椎茸をぬるま湯に戻しておく。玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、干し椎茸をみじん切りにする。ベーコンを１ｃｍ幅くらいに切る。

大きい鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、人参、セロリを入れ色づくまでよく炒める。そこへ挽肉を入れ更に炒める。挽肉から油がにじみ出なくなるまでよく炒める。

2の鍋にトマト缶、トマトペースト、スープストック、ワイン干し椎茸、ローリエを入れます。煮立ってきたら、砂糖を加えます。

途中何度もあくぬきをしながら4時間くらい煮ます。オレガノ、バジル、タイム、ウスターソース、ナツメグ、塩こしょう、バターを入れ味を調えます。

お皿に茹でたスパゲティを盛り、上からソースをかけ、おろしたパルメザンチーズをかけてできあがり。