まずいかをさばく。
ワタのところが破れないように
丁寧に。上から２つめの細いのが墨袋。静かにはがす。

図のようにワタに多めの塩をして寝かす、理想は１晩だけど、
急いでいるときは２時間くらい。

食べやすい大きさに切った身は酒（大さじ３くらい）をまぶす。すこし揉む。

３のイカを水洗いする。

４のイカをざるにあげて
酒大さじ２を振っておく。

少し置くと余分な水分がでてくる。

１で塩漬けしたワタを丁寧
にほぐす。中身の入っていた袋は捨てる。

７のワタ・塩・酒・みりん
とイカを混ぜ合わせる。
味を見ながら調味料は調節。
甘いのが好きなヒトはみりん多めに。（保存は冷蔵庫で。
なるべく５日くらいで食べきってくださいね。）
冷蔵庫で冷やしてユズをのっけて召し上がれ。