オーブンを１２８度（２５０Ｆ）に予熱しておく。トマトをよく洗って、厚さ２mmに縦に輪切りする。天板にクッキングシートを敷き、トマトを並べる。塩、ローズマリー、バジル、オリーブオイルを少々トマト一個ずつにふりかける。

オーブンでトマトが水分を失って乾燥するまで焼く網に移して完全に冷ます。さめたら瓶に半分の位置までトマトを入れ、新鮮なローズマリーや月桂樹、ブラック＆ホワイトペッパーコーンを入れる。オリーブオイルを注いで完全にトマトがオイルに漬かるようにする。