お米はよくといでざるにあげ、1時間ほどおいて水気を切る。その後、水と酒を加えてやや固めのご飯を炊く。

ちりめんじゃこは、酢1/4カップに20分程浸しておく。柔らかくなったら酢を切る。

☆で合わせ酢を作る。

炊き上がったご飯に3をまわしかけ、しゃもじで切るようにして、ご飯となじませる。

すし飯のあら熱が取れたら、2のじゃこを入れる。

青ジソは洗い、水気をよく切って、端からくるくると巻く。これを細い千切りにして食べる直前にすし飯に混ぜいれる。