鶏肉に塩、こしょうをふり、手でもみこむようにして味をなじませる。マッシュルームは、汚れをふき取って縦４枚ぐらいにスライスする。

鍋にマーガリンを熱し、鶏肉を加え、中火で混ぜながらいため、全体にバターをからめる。

むきえびとマッシュルームを加え、強火でさっと炒める。えびの色が変わったら、白ワインを１カップ注ぎ、ふたをして、弱火で５分ほど煮込む。

ふたをとって半分まで煮詰めて1/2カップの白ワインを加え、中火で少し煮詰めたら残りのワインを加える。

強火にして十分アルコールを飛ばし、パセリのみじん切りを散らして全体に塩、こしょうで味をととのえる。