レンコンは厚めに皮をむき、スライサーで薄くスライスする。

ボールに水をたっぷり入れ、酢少々をたらした中にレンコンをつけてあくを抜く。

オーブントースターのプレートにアルミ箔を敷き、アーモンドスライスを広げて焼く。（ガスレンジのグリルでも同様にできます。ただし、弱火で目を離さないで！）

鍋に砂糖、酢、水を入れ軽く煮立て、レンコンを入れて、透き通ったら手早く取り出して冷ます。

甘酢しょうが、レンコン、アーモンドを混ぜ合わせる。