ごぼうは皮をこそげ取って縦に4本切り目を入れ、ささがきにして酢水に放す。
玉ねぎは、縦半分に切り　薄くスライスし、人参は千切りにする。

シメジは　石突きをとって小房に分ける。

鍋にだし汁を温めて砂糖、しょう油、みりんを加え、玉ねぎ、人参、水気をきったごぼうを入れて中火で煮る。
柔らかくなったらシメジを加え、ひと煮する。

とき卵を回し入れて三つ葉のざく切りを散らし、軽くひと混ぜして火を止める。