＊下ごしらえ＊
レタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。
トマトは水洗いする。
ブロッコリーは塩を少量加えた湯で湯がく。
玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
ピーマンは薄切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。

レタスを皿に敷き、ブロッコリー、トマトを飾り、スライスしたローストビーフを中央に盛る。
玉ねぎは水を切り、ローストビーフの上に散らす。

フライパンを熱し、バターを融かしたらしめじをまず入れ、色がつくまで炒める。
塩・こしょうをして、ホタテと赤ピーマンを加え、さっと火が通ったところで止めて、皿に載せる。

ポン酢に西洋わさびを少量混ぜ、ドレッシングとする。