ボウルに粉の半分と砂糖、イースト、卵を入れ、ぬるま湯をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

残りの粉と塩、バターを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でよくこねる。

生地の表面がなめらかになり、膜を張れるくらいになったら、きれいに丸めてラップをかけ、一次発酵（オーブンの40℃で25分）。

生地が元の大きさの1.5～2倍くらいの大きさになったら、フィンガーテスト（粉を付けた人さし指を差し込み、戻ってこなければＯＫ）、ガス抜き（グーでやさしく3回ほどパンチ）をする。

４の生地を丸め直し、濡れタオルをかけてベンチタイム（１０分ほど休ませる）。

この間にクリームチーズを7～8mm角くらいの大きさに切り、レーズンはクッキングペーパーで余分な水気を取っておく。
天板にはクッキングシートを敷き、ラップをかけておく。

５の生地をとじ目を上にしてめん棒で長方形（一辺が18cm～20cmくらい）に伸ばし、チーズとレーズンを散らす。

７を端から巻いていき、巻き終わりを下にしてスケッパーで6等分に切る。
巻き終わり同士をくっつけるようにして、
天板に2個ずつ並べる。

ラップと濡れタオルをかけて、二次発酵（オーブンの40℃で20分）。

オーブンの予熱を入れ（180℃で12分）、予熱が入ったら溶き卵を生地の表面に塗って(ドリュール）焼き上げる。