カッテージチーズをクリーム状に練ります。
生クリームは７分から８分立てぐらいに泡立てます。

カッテージチーズに生クリームを２回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。

卵白とグラニュー糖は、ピン！と角が立つくらいまで泡立てます。
２．の中に３回に分けて加えます。最初はちょっとぐらい泡がつぶれても、なじませるつもりで混ぜ、後の２回はなるべくさっくりと。

冷蔵庫でよ～く冷やして出来上がり。