くるみは全量100℃のオーブンで15分間焼き、冷めてから荒く刻む。薄力粉とココアは合わせ、2－3回ふるう。

室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。塩を入れ、粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

ときほぐした卵を少しずつ加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

ふるった粉の1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。混ぜるのは粉っぽさがなくなる程度でよい。先に少量の粉を加えて混ぜると残りの粉が混ぜやすくなる。この時くるみも混ぜる。

スプーン山盛り１杯の生地を取り、もう１本のスプーンで丸く形をまとめながら準備した天板に落とす。残りの生地も間隔をあけて落とす。180℃のオーブンで焼き色を見ながら、約15分間焼き取り出して冷ます。