室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。塩を入れ、粉砂糖と三温糖をそれぞれ２回に分けて加え、そのたびによく混ぜ合わせる。

ときほぐした卵を少しずつ加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

ふるった粉の1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。混ぜるのは粉っぽさがなくなる程度でよい。先に少量の粉を加えて混ぜると残りの粉が混ぜやすくなる。

泡立て器をゴムベラに飼え、残りの粉を加える。ボウルを手前から回しながら生地の上下を返し、切るようにして混ぜると粉の粘りから出ず、出来あがったクッキーがサクッとする。

生地がしっとりとしてきたらチョコレートチップを加え、ゴムベラで切るように混ぜながらチョコレートチップを全体に散らすように混ぜる。

スプーン山盛り１杯の生地を取り、もう１本のスプーンで丸く形をまとめながら準備した天板に落とす。残りの生地も間隔をあけて落とす。180℃のオーブンで焼き色を見ながら、約15分間焼き取り出して冷ます。