小麦粉をボールに入れ少しづつ水を加えながら混ぜる。均等に水が回り、少量握ってみると固まるくらいになったら、全体を一固まりにする。ラップで包み３０分ほど寝かす。

カボチャを一口大に切り、大根、ニンジン、コンニャクも食べやすく切る。
大きな鍋にお湯を湧かし、野菜類を入れ柔らかく煮る。
顆粒出汁を入れ、醤油、砂糖で味をつける。（味噌味なら、味噌駄味付け）

１の麺を打ち粉をした台に出し、良くこねる。（これでコシが決まるよ）
きれいに丸めて、とじ目を下にして延ばしはじめる。
塊の上と下に打ち粉をして、上から押しつぶす。めん棒で十の文字を入れながら、延ばしてゆく。

３の、延ばした麺を、くっつかないように打ち粉をたっぷり使って折り畳む。１～１.５ｃｍ幅に切り、粉をしてバラバラにほぐす。
２の鍋の上の方に一本づつ入れてゆく。（くっつきやすいから注意）

１０～１５分煮る。
その後、蓋をして５～１０分蒸らす。
あっためて、熱々の所を食べましょう。

次の日、冷たくなってもまた旨いよ。