シソは細切りにして水にさらしておく。卵はよく溶き、出し（２振り程度）マヨネーズ（大さじ１程度）みりん（大さじ１程度）を加えて混ぜておく。

フライパンを温め、シーチキンを炒める。少し水分が飛んだところで卵を加え、砂糖、酒、醤油を入れてパサパサになるまで水分を飛ばす。味見をしつつ調味料の加減。多少濃いめにする。

ご飯をボールに取り、軽く冷ます。すしのこを加えて混ぜ、水分をなるべく飛ばす。

ご飯と具を混ぜ、水を切ったシソも加えて均一に混ぜる。俵状に８つに握る。

海苔を２枚に切り、おにぎりに巻く。海苔の巻かれていない部分を上にして置く。

余白部分にトッピング。ニンジンはサクラ型に薄切りして皿にならべ、ラップをかけてレンジでチン。グリーンピースもあしらって軽く押さえる。仕上げにゴマをふる。