タケノコは、根の部分が白く穂先が黄色いものを選ぶ。
黒い部分と白い部分半々になるようにむく。上3/1を斜めに切り落とす。
トウガラシとぬかを入れてゆでる。

タケノコは乱切りにし水を加えミキサーに入れ、フキンに入れてかたくしぼる。
１にすりおろした山イモ・すり身・木の芽・マヨネーズ・薄口しょう油・
片栗粉を 加えミキサーにかけ種を作る。一晩冷蔵庫で休ませる。

種の形をととのえ、油で揚げて出来上がり。