（a）海老下味
　　　酒・・・・・小さじ1
　　　塩・・・・・少々
　　　片栗粉・・・・・大さじ1/2

（b）スープ
　　　鶏ガラスープ・・・・・4カップ
　　　砂糖・醤油・・・・・各大さじ2
　　　酒・・・・・大さじ1
　　　オイスターソース・・・・・小さじ2
　　　塩・・・・・小さじ1/2
　　　こしょう・・・・・少々　

（c）水溶き片栗粉
　　　片栗粉・水・・・・・各大さじ31/3

おこげを作る。
天板にクッキングシートをひき、ごはんを25×30cm位の正方形に広げ、5～6mm位の厚さに手でつぶし、スケッパーで5cm幅に切り目を入れ、120℃のオーブンで1時間焼く。焼き上がれば、切り目に沿って割る。それから180℃の揚げ油でゆっく

海老は殻をむき背から開いて半分に切って、背わたを取り除き、（a）で下味をつける。筍は薄切りにし、椎茸は一口大に切り、キャベツは大きめの短冊に切る。ハムは2cm幅の短冊切りにし、さやえんどうは筋をとる。

鍋を熱して炒め油を入れ、2.の海老を炒めてとり

。同じ鍋に炒め油をたし、生姜を炒め2.の筍・椎茸・キャベツ・ハムの順に入れ、さらに炒め（b）・さやえんどう・うずらの卵を入れ一煮立ちさせ、（c）でとろみつけ、火を止めて酢をまわし入れる。

1.を器の中央の寄せて盛り、3.を上からかける。