太刀魚の表面にしっかり目に塩をふり、20分放置する

ボールに醤油と味醂、日本酒、砂糖を混ぜて、よくかきまぜて溶かし、照り焼きタレを作る

フライパンにサラダ油を投入し、強火で熱して煙が上がる直前に太刀魚を投入し15秒たったら、弱火に落とし、2割方焼く

太刀魚をフライ返しで取り出し、ボールの上でタレをかけてフライパンに戻し、2割方焼くという作業を2回繰り返し、裏返して中火に上げ15秒で弱火に戻す

太刀魚をフライ返しで取り出し、ボールの上でタレをかけてフライパンに戻し、2割方焼くという作業を2回繰り返して出来上がり