レンコンは皮をむき、水にさらしてアクを抜く。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

レンコンを縦半分に切り、大きめの乱切りにする。

中華鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、レンコンを加え十分に炒めて、油をからませる。
赤唐辛子、酒　醤油　砂糖を加え炒める。よく炒め合わせたら、火を止めすりゴマを振りかけて混ぜ合わせる。