☆印の材料（玉ねぎ、人参は、薄い輪切り、セロリも薄くスライスして、）でゆで汁を作り鍋に入れ、牛もも肉を入れる。水を牛肉にかぶるくらい加えたらふたをして、中火にかける。水からそのまま１５分ほどゆでたら火からおろしゆで汁につけたまま冷ます。

じゃがいもは、皮をむき、半割りにした後、6～7ミリ厚さの半月形にきる。これを鍋に入れ、じゃがいもにかぶるくらいの水を入れて、塩小さじ１を加えて硬めにゆでる。

2のじゃがいもがゆであがったら水気をきり、白ワインとレモン汁をあわせたものをふりかけて、そのまま冷ます。

1の牛肉が冷めたら、水気をふいて薄く切り分け、○の材料であえる。

●で3のじゃがいもをあえ、4の牛肉の汁気をきって加え、全体をあわせます。