鍋にたっぷりの水と栗を入れ、栗がやわらかくなるまで強火で３０分ほどゆでる。やわらかくなったら、人肌程度の湯に移し、ナイフで皮をむく。

熱いうちに裏ごしし、乾いたボールにとり★以外のものを木べらでよくまぜる。

再び裏ごしし、全体に空気を含ませ、ゼリー型にスプーンで軽くつめる。

皿に返して、（★の材料で）
生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加えて泡立てたシャンティークリームをしぼりだす。