●の材料でドレッシングを作る。
玉ねぎは、みじん切りにし、水にさらして、堅く水気を絞ります。パセリはみじん切り。材料を全部合わせてよく混ぜる。

しいたけは、軸を切り落とし、さっとゆでて、軽く水気を絞る。

しいたけが熱いうちに、1のドレッシングであえる。そのまま１時間ほどおいて味を十分に含ませてからいただく。