ごぼうはささがきにし、水に浸してあくぬき。肉、うなぎは一口大に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

土鍋にめんつゆ、水、ごぼうを入れて火にかける。煮立ったら、肉、うなぎを入れてあくをすくいながら煮る。

肉に火がとおったら、ねぎを入れてさっと煮る。溶き卵を回し入れて、ふたをし、火から下ろす。卵が半熟になるまで待つ。

熱々に、粉山椒をかけて食べましょう。