タルト生地を作ります。フードプロセッサーに粉類、バターを加えて混ぜ、クラム状になったら卵黄を加えます。少しずつ水をたらして、ひとかたまりにしたらラップに包んで冷蔵庫で１時間休ませます。

カスタードクリームを作ります。
卵黄、薄力粉、コーンスターチ、砂糖にあたためた牛乳を少したらしてよく混ぜます。混ざったら牛乳を加え、厚手の鍋で火にかけ、混ぜていきます。すぐに固まってくるので火からおろし、冷まします。

タルト生地を型に敷きこみ、重石をして１９０℃のオーブンで２０分焼き、重石をとってまた２０分焼きます。
焼けたら台の上で冷ましておきます。

カスタードクリームに固くたてた生クリームを加え、ラム酒をちょっとたらしてタルト生地に流し込み、上にベリーを飾って出来上がり。