芝エビは殻をむき、背わたをとって軽く水洗いし、水気をよくふきとりボールに入れる。◆の調味料(塩・こしょう、化学調味料)をふり、卵白を入れてよく混ぜ合わせ、片栗粉を加えてまとめ、サラダ油をからめる。

ブロッコリーは１房ずつ分けて洗い、水気をよくふきとる。ねぎは1cm長さのぶつ切り、しょうがは細かく刻んでおく。

揚げ油を熱し、130℃の低温でブロッコリー、芝エビをそれぞれ油通しする。

３の鍋の油を大さじ１杯分ほど残してあけ、ねぎ・しょうがを加えて軽く炒め、香織が出たら中華あじと水を加える。熱くなったら芝エビとブロッコリーも加え、●の調味料で味をつける。

牛乳を加え、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてできあがり。