たまごは水から入れて沸騰後１２分間ゆでて、水に取り、皮をむいて水気をふく。

卵白をうらごしにし次に卵黄を別の器にうらごしする。卵白に1/2砂糖と塩を加え、まぜ合わせ、卵黄にも残りの砂糖、塩を加えてしっとりするまでまぜ合わせる。

まな板の上にすだれを置き、かわいたふきんをのせ卵白を幅10cm長さ15cmくらいにのばし、包丁で平らにし上に卵黄をかまぼこ型にまとめてのせ、巻いて型をつけ、ふきんの両端を結ぶ。

５本のはしを用意し、たまご巻きに５等分にあて力を加えて型をつけ３か所程ひもで結ぶ。

約１０分程蒸してさめてから１０切れに切り、さらに盛る。
できあがり。