おからをレンジで1分半加熱し、水分をとばしてさます。

計量した材料をボウルの中へ。
おからを手で軽くつぶしてから、オリーブオイルをまわしかける。少しずつ水を加え、全体を混ぜ合わせる。

ボウルの中で生地がまとまったら、打ち粉をしたまな板にうつして、15分程度こねる。
生地にあぐらをかかせるような感じでぐいぐいと。

生地を8等分したら、密閉容器に並べる。
なければラップか濡れ布巾で被って20分ほど休ませる。

発酵した生地を再び打ち粉したまな板に取り出し成形する。
細長くして量端をしっかりとめる。このときに表面にごまを押し付ける。

ぬるめのお湯を沸かし、成形したベーグルを片面10秒ずつゆでる。水気を切ったら、オーブンシートに乗せ、200度に予熱したオーブンで15分焼く。