たけのこ、長ネギ、えのきだけ３ｃｍくらいの千切りにそろえる。きくらげは戻してから同じ大きさに。むきえびは塩・酒・片栗粉を少量まぶしておく。

下炒めをする。フライパンに油を熱して、むきえびを色が変わるくらいまで炒めて取り出す。野菜も炒めて、軽く塩コショウをしておく。

ボールに卵を割り、塩コショウで下味をつける。荒熱をとったえび、野菜を入れ混ぜ合わせる。

フライパンに少し多目の油を熱して、卵を流しいれる。まわりがふくらんできたら、中に混ぜ込むようにしながらまめにかき回しながら焼いていく。裏返していい色になったら取り出す。

なべに水８０ｃｃと調味料をいれ煮立たせて必ず「味見」を！好みの味に調整してね。で、整ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて香り付けにごま油を少ーし、卵の上からかけてできあがり！