野菜類の下準備。
1cm角に切るもの…人参、セロリ、じゃが芋、玉ねぎ、栗の渋皮煮、パン、マッシュローム｡

７㎜角に切るもの…砂肝、心臓｡デイツはみじん切り。
＊お好きな方は、肝臓もお使いください｡レバー全般苦手なM-Momは入れておりません。＊手順７をご参照ください。

フライパンに、オリーブオイルを入れ、潰したニンニク１クローブを炒め、香りが出たら砂肝、心臓を炒める｡（お好みでレバーを入れても可）臓物がない場合は、イタリアンソーセージ、ベーコンなどを加える。

臓物に火が通ったら、人参、玉ねぎ、セロリ、じゃが芋、マッシュルームを加えて炒め、岩塩を足して味をつける。
この時に、お好みでハーブを加えてもOK。

４を火からおろして、パン、デイツ、栗の渋皮煮、生のクランベリーを加え、全体をよく混ぜて冷ます。

5を冷ましている間に、ターキーの下準備。
今年の七面鳥は1８パウンド、OrgnicでFreerange（放し飼い）ノンフローズンの物を…＊B&Cにてオーダー

空洞になった七面鳥のおなかの中には、この4点セット(クビ、心臓、砂肝、肝臓）がうまく収納されている。

七面鳥はおなかの空洞に入っている内臓を取り出し、冷たい流水で内外をよく洗う。
除菌洗剤をお忘れなく（手洗いに）

ペーパータオルで、水分を内外とも丁寧に拭き取る。

オーブントレイに、オーブン用ペーパーをひいて、その上にくず野菜（野菜の下準備に出るものを取っておく）をたっぷりのせる。

滑りやすく（オイルで）とても重たくなるので、これ以降の作業はオーブントレイにのせてからにします。

おろしニンニク､おろし玉ねぎ､オリーブ油､塩コショウ､レモン汁１個分と混ぜ合わせる。

10の七面鳥の皮と空洞の内側全体にまんべんなく擦り付ける。

お腹の空洞に冷めたスタッフィングを詰める。

スタッフィングはぎっしり詰める。

詰め終わったら、皮の裂け方がひどい場合は、料理針を使って縫い合わせる。

たこ糸を使ってスタッフィングがはみ出さないように、足とお尻の突起を縛って、形を整える。＊おなかで縫った糸の端をお尻の突起の下に2回まわして縛り上げるようにする。

オーブンに入れて焼く。
170℃で２,３時間､（グレ－ビーソースが少しずつ出てくる）あとは焼き色を見て､190℃まで温度を上げて１,２時間。

最初の1時間半はそのままで、その後30分おきに、ハケとスポイドを使って、あふれてきた焼き汁を皮にかける。

お好みの野菜やフルーツを周りに飾って出来上がり。