クリームチーズは、室温で柔らかくします。寒いときは、湯煎にかけるか、レンジで３０秒くらいチンして。ゼラチンは大さじ１～２くらいの水で戻して、ボールに入れておきます。

鍋に牛乳を温め、少し分量の中の砂糖を入れる。（牛乳の膜が張るのを防ぐ為です）

別のボールに、残りの砂糖とクリームチーズを泡立て器でシャカシャカとよく練る。

戻したゼラチンを湯煎に掛けて溶かす。レンジで１０～２０秒でも、ＯＫ。これを牛乳の鍋に入れ混ぜる。

４の鍋を３のチーズの入ったボールに混ぜる。しばらく混ぜたら、卵黄も入れる。レモン汁もお好みで入れる。

別のボールに生クリームを入れ、氷水につけながら泡立てる。５のボールの生地と同じくらいの固さにする。

５のチーズの入ったボールを６の生クリームの入ったボールに移し、混ぜる。

好みの型に流しいれる。（小さいプリン型とか好みで）その上に、薄くスライスしたスポンジで蓋をする。

冷蔵庫で冷やし固めたら、スポンジを下に皿に盛れば完成！