鍋にバターを熱し、小麦粉を入れすばやく混ぜ、牛乳を少しずつダマにならないように混ぜ入れます(泡立て器をを使うと言い)。次にマスタード、生クリームを加え混ぜる。

ある程度とろみがついてきたら、ワイン、チャイブ、ケイパー,食べ易い大きさにくずしたスモークサーモンを入れます。
十分とろみがつくまで火を通します。

茹でたパスタをお皿に盛り、ソースをかけてできあがり。