鶏肉は大きな脂肪の塊は取り除き一口大の削ぎ切りにする。人参は乱切り、えのき茸は根元を切りさっと洗って長さを半分に、長ねぎは５cmの長さ、生姜は薄切りに切る。

鍋にごま油を入れて熱し鶏肉を炒める。少し焦げ目がついたら人参を加え、最後にえのき茸を加える。具がひたひたになるくらいの水(分量外、だいたい400cc位)を加える。

顆粒鶏ガラスープ、醤油、紹興酒、塩、こしょう、生姜を加える。続いて８等分ぐらいにした豆腐とねぎを加え、人参が柔らかくなるまで煮る。

お皿に盛って召し上がれ。