豆腐は軽く水切りをし、５㎝位に切る。（大きめに切ってもよいです。）

にんじん、たけのこは４～５㎝の長さの細切りにする。
干ししいたけはもどして細切りにする。豚肉は細切りにする。

ねぎは４～５㎝の長さにする。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせ②を加えて、あくを取りながら弱火で４～５分煮る。

次に③のねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火から下ろしてしょうが汁を加える。

豆腐に粉をまぶし、余分な粉をはたいてから180℃の油でカラッと揚げる。

器に揚げ豆腐を盛り、野菜あんをたっぷりかけてできあがり！