鶏もも肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、塩・こしょうをまんべんなく多めに振っておく。好みでハーブを軽くこすりつける。

フライパンを強火で煙が出るまで熱し、少しさましてからオリーブオイルをひき、中火にして鶏肉を皮目から入れる。肉を動かさないようにして焼き目をつける。

焼き目がきつね色になったら一度余分な油を捨て、裏返してふたをして弱火で焼く。
ほぼ火が通ったら、もう一度裏返し、皮目をパリッとするまで強火で焼く。しゃもじや小さなふたで肉を押し付けると良い。

肉を皿に取り出し、フライパンの余分な油を捨てて、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。フォンドボーを加え、塩・こしょうで調味する。

フライパンを火から下ろし、オリーブオイルとバジルペーストを加えてなじませる。

先ほどの鶏肉にソースをかけて出来上がり。付け合せにオリーブオイルで炒め、塩・こしょう・砂糖・ハーブをかけたトマト等もおいしいです。