じゃがいもの皮をむいて千切りにし、水にさらしておきます。
その間にボールに身をほぐした明太子に酒、酢、ごま油を入れてよく混ぜ合わせておきます。

①のじゃがいもの水気をきって、塩を入れたお湯で少し歯ごたえが残るくらいまでゆでます。（生ではいけません…。）

②の水気をきったじゃがいもを、①の明太子とよく混ぜ合わせてできあがり！
もりつけの時に黒ごまを振って完成です。