さつま芋は皮をむき、乱切りにして水にさらした後、鍋に水と共に入れ、ふかす。
卵は卵白と卵黄に分けておく。

1をざるに返し、水気を切って、すりこぎなどで固まりが残らないようにつぶす。

２に卵黄を加え混ぜ合わせ、さらに砂糖の半量、牛乳、サラダ油の順に加え、その都度混ぜ合わせる。

３に薄力粉を振るい入れ、ダマにならないよう混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、７分立て程度になり角が立ってきたら、残りの砂糖を加え、さらにしっかりと泡立てる。

５を４に３回に分けて入れ、メレンゲが残らないように混ぜ合わせる。

６をシフォン型に流し込み、型ごと２、３回打ち付け、空気を抜く。

１８０度に熱したオーブンで３０～３５分焼く。

焼きあがったら、ビンやコップの底などに
型ごと逆さにして冷ます。十分に冷ましたら、ナイフで型から外す。