牛蒡は皮を軽くそぎ、3,4mm幅に切って水にさらす。お湯を沸かして軽く茹でる。（固いままで大丈夫。あく抜きぐらいの気持ちで）

１を水切りし、フードプロセッサーのすりおろし機能ですりおろす。パン捏ね機能、もしくはカッター機能に変え、そこに水100cc、砂糖、ドライイーストを加えて数秒まぜる。

醤油と粉類を２に加え、全体を混ぜる。水分が足りないようなら、水を少しずつ加えて様子を見る。ひとまとまりになってから、2分ほどフードプロセッサーでそのまま捏ねる。

3を台の上に取り出し、捏ねなおす。表面をきれいにする。それを5等分にし、また表面をきれいに丸め直し、それからベーグル型に整形する。

4を天板に並べ、固く絞った濡れ布巾をかけて、40分ほど醗酵させる。目安は2倍ぐらいの大きさ。

５をひとつづつ、片面15秒ほど茹で、水気をふき取って天板に並べる。200度に予熱したオーブンで15分ほど、おいしそうな焼き色がつくまで焼いてできあがり。焼きたては網の上などで冷まします。