パウンド型にラップを大きめに敷く。４隅までしっかりと敷く。
アイスクリームは室温で少し柔らかくする。

カステラは包丁で１切れを２枚厚さにする。ラップを敷いたパウンド型の底面と側面に、隙間ができないように指で押さえながらカステラをはる。

2にアイスクリームを入れ、空洞ができないようにスプーンの背で押さえる。アイスクリームにかぶせるようにカステラをはり、はみ出しているラップでふたをする。
カステラとアイスクリームをなじませるようにしっかりと押さえ、冷凍庫で約時間冷やし固める。

メレンゲを作る。
卵白を全体に大きめの泡がたつまで泡立ててから粉砂糖を2～3回に分けて加える。ピンと角がたち、あわたて器を持ち上げたとき、しっかりとついてくるようになるまで、よく泡立てる。

器にパウンド型を逆さにおき、ラップを引っ張りながら型をはずす。パレットナイフで4のメレンゲをぺたぺたとたたくように塗る。仕上げにアラザン少々をふって出来上がり。