生地を作る。ボウルにグラニュー糖を入れ、オレンジの皮をおろし入れて、手でこすり合わせて香りを砂糖によくなじませる。

焼く。軽く熱したフライパンにバター(分量外）を薄くひき、レードル1杯ぐらいの生地を流してフライパンを傾けながら薄く広げ、中弱火で焼く。生地を少しめくって、きれいな焼き色がついたら裏返し、裏は焼きすぎると固くなるので30秒くらいさっと焼いて取り出す。次々と

ソースを作る。鍋を強火にかけてバターを溶かし、グラニュー糖を加えて泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖が少し茶色くなるまで加熱する。オオレンジの絞り汁を少しずつ加えてさらにかき混ぜ、アクを取り除いたら出来あがり。

煮る。フライパンにオレンジソース適用を入れて火にかけ、４等分に折り曲げたクレープを温める程度にさっと煮る。器に盛って、房から取り出したオレンジを飾る。オレンジの皮の線切りを砂糖で煮て、上から散らしてもいい。