らっきょうを用意します。泥付きで売られているものの方がおいしいようです。すでに緑色の芽が出ているものは避けましょう。中がスカスカかもしれません。

らっきょうの泥をざっと洗い落とします。

外側のごわごわした皮や固い皮はむきます。

芽と根の部分を切り落とします。

薄皮をむきとり、キズがついているところや痛んでいるところは取り除きます。

皮がむけたら、最後にキレイに水で洗い、ザルにあげます。

保存瓶もしくはタッパーを用意します。

らっきょうと塩を保存瓶もしくはタッパーに入れ、まんべんなく塩を混ざるようによく混ぜます。

らっきょうの上にお皿などをひっくり返して重しにします。重しはらっきょうと同じくらいの重さでＯＫです。

冷暗所に保存します。１日１回混ぜます。２～３日で食べられます。

この塩漬けを甘酢に漬けると、おなじみのらっきょの甘酢漬けになるのです。