生でも良いですが、茹でたものが安いのでこちらを使います。水に各調味料を入れて沸騰させ、タコを入れて30分とろ火で煮ます。

みりんを加えてひと煮たちさせて火を止め、４～５時間鍋のまま煮汁に漬けておきます。

タコを一口大に切り分けて盛り付け、溶きからし（練からし＋酢少々）を添えて出来あがりです。